上海餐飲老店轉變經營模式,改堂食為外賣 “一人食盒”破解復工用餐難題

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  隨著企業陸續復工,上班族的就餐問題備受關註。疫情防控期間,上海不少餐飲企業的經營模式悄然發生瞭變化,改堂食為外賣。其中,坐落於上海豫園內的百年餐飲老店——上海老飯店的廚師們還創新推出瞭“一人食盒”,幫助復工職工解決就餐問題。

  新冠肺炎疫情對於不少餐飲企業影響較大。以上海老飯店為例,其年夜飯早已訂滿,而疫情發生後當天的就餐率隻有30%。突如其來的“清閑”,讓往年這段時間忙碌的大廚們不知如何是好。

  就在這時,一通電話打到瞭飯店,“我們是這裡的老顧客,大小酒席都在這兒辦。今年過年沒吃到,怪想的。你們飯店做外送嗎?”這通電話激發起瞭廚師們的動力:“對呀!沒有瞭堂食,還能做外送,隻要保證味道就好。”

  通過對周邊情況的排摸,從業27年的廚師長朱松濤發現,周邊的街道、居委會還有一些銀行、公交調度站等公共服務崗位的職工堅守崗位,他們大多自己帶飯,“天氣冷,飯菜加熱後口感一般,營養成分也損失瞭不少。”

  “為何不為他們打造一份特制的一人食外賣菜單呢?”說幹就幹,朱松濤立即召集廚房裡的8名部門主管,組成瞭廚師團隊。

  朱松濤介紹,“一人食盒”由三菜一湯或是四菜一湯組成,兩葷、一素是基礎搭配,菜單設置瞭5種不同類型的套餐,菜品除瞭老飯店原有的本幫風味外,還增添瞭一些年輕職工喜歡的黑椒杏鮑菇牛肉粒、咖喱雞肉等。

  為適應外送模式,疫情期間,8名大廚每天早上7點左右就來到瞭廚房。清洗、切配自然不能少,而在這之前,廚師帽、雙層口罩更不能落下。同時高溫消毒所有餐具也成瞭工作中的重要一環,不僅是餐盒、餐具要消毒,就連烹飪工具也要進蒸箱內消毒一個小時。

  準備工作做完,已是上午10點。大廚們便開始瞭煎炒烹炸,他們戴著雙層口罩在超高溫的炒鍋旁汗如雨下,一時間廚房又恢復到往日“烽煙四起”的樣子。在擺盤區域,一名廚師正戴著手套進行擺盤,由於菜品溫度高,即便是戴著手套擺盤也能感受到滾燙的溫度,一小時內,光是手套他便更換瞭5副。

  11點剛過,180份熱氣騰騰的“一人食盒”已經打包好,準備送至提前預定好的企業處。

  “您好,您訂的食盒將在15分鐘後送到!”說話間,他開著車駛往四川中路上的一傢銀行。

  為保證外送餐的質量,3公裡以內的訂單,都由廚師配送,再遠一些的訂單則需來飯店領取。“為什麼不委托平臺配送呢?”面對記者的問題,朱松濤笑道:“自己送才放心啊!”

  10分鐘後,20份“一人食盒”送到瞭銀行,銀行職工已經在門口等待午餐,“附近外賣很難叫,‘一人食盒’滿足瞭我們想吃大餐的心和胃。”接過當天的午飯,這名職工又和朱松濤商量起瞭之後的訂單,“朱師傅,你們之後還會繼續配送嗎?我們可以訂一年的午餐!”

  剛從銀行處完成訂單,朱松濤的手機鈴聲響起:“您好,您大概10分鐘後到老飯店門口吧,我安排人送到門口”“您這邊的食盒已經送出來瞭,我們會有人跟您聯系的”……

  半小時的時間裡,他的手機電話幾乎沒斷線過,但朱松濤覺得忙些也挺好的,“以前是在後廚忙。現在雖換瞭一條‘戰線’忙碌,但一想到能幫復工職工解決用餐問題,忙也是開心的。”(記者錢培堅)